Dopo i forti rincari degli ultimi anni, il mercato delle materie prime alimentari è entrato in una fase più stabile ma questo non significa che le tensioni siano finite. Clima, energia, fertilizzanti e logistica continuano a incidere sui costi, mentre le diverse materie prime seguono andamenti sempre meno uniformi.
Per le aziende del Food & Beverage non basta sapere se un prezzo sta salendo o scendendo. Quello che conta è soprattutto comprenderne l’evoluzione, valutarne l’impatto sui margini e garantire continuità alle forniture.
Un mercato che si muove a velocità diverse
Secondo il Food Price Index della FAO, a giugno 2026 l’indice globale dei prezzi alimentari si è attestato a 130,3 punti, in lieve calo rispetto a maggio ma ancora superiore dell’1,7% rispetto a giugno 2025.
Dietro questa apparente stabilità convivono movimenti opposti: oli vegetali e carne sono saliti; cereali, zucchero e prodotti lattiero-caseari hanno registrato una flessione del prezzo.
I cereali, in particolare, mostrano quanto il quadro possa cambiare in fretta: a giugno l’indice FAO è diminuito del 3,5% con il grano in calo del 4,4% e il mais del 6,2%. Raccolti, clima e disponibilità sui mercati internazionali restano comunque difficili da prevedere.
I dati di Europa e Italia
Nel primo trimestre del 2026, secondo Eurostat, i prezzi medi della produzione agricola nell’Unione europea sono diminuiti del 2,9% rispetto allo stesso periodo del 2025.
I ribassi più evidenti hanno interessato il latte, con un calo del 15,5%, e i cereali, scesi dell’11,7%. La riduzione delle quotazioni non coincide però con una completa normalizzazione: nello stesso periodo, fertilizzanti e ammendanti sono aumentati del 6,6%.
A questi costi si aggiungono energia, lavorazione, confezionamento e trasporto, che continuano a incidere sul prezzo dei prodotti alimentari.
Per quanto concerne l’Italia, a giugno 2026 l’inflazione si è attestata al 3,0%, come riportano i dati ISTAT. Il cosiddetto “carrello della spesa” ha rallentato dall’1,9% all’1,3%, mentre gli alimentari non lavorati sono rimasti in crescita del 4,4% su base annua.
Il calo del prezzo di una materia prima non si riflette quindi immediatamente sul prezzo a scaffale. Tra l’origine e il consumatore finale intervengono trasformazione, energia, packaging, logistica, distribuzione e promozioni.
Le filiere da tenere d’occhio
- Cereali, fondamentali per pasta, farine e prodotti da forno.
- Latte e derivati, ancora esposti ai costi di energia e trasformazione.
- Oli vegetali e olio d’oliva, sensibili al clima e ai raccolti mediterranei.
- Caffè, cacao e zucchero, materie prime il cui andamento può essere influenzato dai raccolti, dalle condizioni climatiche e dalla disponibilità sui mercati internazionali.
Rispetto agli anni scorsi il quadro 2025/2026 sembra essere meno emergenziale, ma resta fragile. Per le aziende Food & Beverage, acquistare al prezzo più basso non è sufficiente: servono continuità di fornitura, controllo dei margini, partner affidabili e flessibilità nella gestione di listini e assortimenti.
Venietiam affianca produttori e operatori nella lettura dei mercati, per costruire proposte al passo con l’evoluzione delle filiere internazionali e con le esigenze dei diversi canali distributivi.
Fonti consultate
FAO, Food Price Index
https://www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/en/
Eurostat, Agricultural prices decreased in Q1 2026
https://ec.europa.eu/eurostat/web/products-eurostat-news/w/ddn-20260611-1
ISTAT, Prezzi al consumo, giugno 2026
https://www.istat.it/comunicato-stampa/prezzi-al-consumo-giugno-2026/